過(guò)橋米線(xiàn)又一次火了。昨天，“云南發(fā)布過(guò)橋米線(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)”的新聞沖上微博熱搜榜前十名，一天之內(nèi)，僅在微博平臺(tái)就獲得近4000萬(wàn)次閱讀量，來(lái)自全國(guó)各地的網(wǎng)友紛紛留言，大多是對(duì)美味的回憶：“好吃”“想吃”“標(biāo)準(zhǔn)化，更正宗”……

云南是一個(gè)遍地美食的地方，尤其是以過(guò)橋米線(xiàn)為代表的云南特色美食，今天已經(jīng)遍布全國(guó)，成為“中國(guó)五大小吃”之一，隨處可見(jiàn)。但是，若要問(wèn)“怎樣的一碗米線(xiàn)才叫過(guò)橋米線(xiàn)”或者“過(guò)橋米線(xiàn)怎么做才算正宗”，回答可能就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。作為這種食品的發(fā)源地，以及美食文化的受益者，云南有必要制定一套標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)好這塊云南美食的金字招牌，讓更多的人領(lǐng)略到它的美味。

需要注意的是，此次云南發(fā)布的《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過(guò)橋米線(xiàn)餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，并不是對(duì)食材種類(lèi)、口味的硬性規(guī)定，側(cè)重的是食品安全因素，主要規(guī)范的是加工過(guò)程，要確保食材在高溫?zé)釡袪C熟，以免病從口入。因此，省衛(wèi)生健康委發(fā)布的此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了烹飪器具、食材種類(lèi)、燙制過(guò)程，甚至細(xì)化到了湯碗的材質(zhì)、湯的溫度、湯的多少、食材的厚薄程度等。正是這些細(xì)化的規(guī)范(如“不得使用三聚氰胺甲醛樹(shù)脂制成的大湯碗”“生肉片厚度不超過(guò)2毫米”“湯量應(yīng)確保能浸沒(méi)所有食材”)，成了昨天不少網(wǎng)友熱烈討論的對(duì)象。

“我想問(wèn)問(wèn)，肉片厚度超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，要怎么處罰?”

“怎么才能一眼看出湯碗是用什么材料做的?”

“有標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)好事，就是要有可執(zhí)行性……”

網(wǎng)友們的評(píng)論不能說(shuō)沒(méi)有道理。光在昆明一地，過(guò)橋米線(xiàn)店的數(shù)量就已經(jīng)非?？捎^(guān)，光是近些年開(kāi)起來(lái)的高端過(guò)橋米線(xiàn)店就有不少，街邊米線(xiàn)店搞個(gè)“過(guò)橋”更是不用費(fèi)力。要在如此廣闊的市場(chǎng)上推行新的規(guī)范，必定是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程。一是小規(guī)模的米線(xiàn)店條件有限，難以完全符合《規(guī)范》的要求;二是以有限的行政執(zhí)法資源，難以做到全方位監(jiān)督執(zhí)行;三是《規(guī)范》并無(wú)罰則，對(duì)于違反了規(guī)定的米線(xiàn)店家怎么處罰，沒(méi)有明確說(shuō)明。這也就是部分網(wǎng)友認(rèn)為《規(guī)范》約束力不足，可能會(huì)淪為一紙空文的原因。

但是，應(yīng)該肯定，《規(guī)范》的出臺(tái)是很有必要的。這雖然不是一部強(qiáng)制性的法規(guī)，但首次直面“過(guò)橋米線(xiàn)深受食客喜愛(ài)，但缺少加工標(biāo)準(zhǔn)”這一現(xiàn)實(shí)情況，從過(guò)橋米線(xiàn)發(fā)源地的管理部門(mén)角度出發(fā)，對(duì)一些不規(guī)范、不合理，可能影響食品安全和群眾健康的問(wèn)題進(jìn)行指正。“民以食為天”，食品安全問(wèn)題歷來(lái)受到各級(jí)政府的高度重視，容不得一點(diǎn)馬虎。尤其是過(guò)橋米線(xiàn)不持續(xù)加溫，以熱量傳遞燙熟食材的獨(dú)特烹制方法，決定了它需要按照標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先制作食材，才能保證入口無(wú)恙。正如一名網(wǎng)友的留言所說(shuō)：“如果肉片的厚度超過(guò)了，燙不熟，出現(xiàn)什么感染，病從口入……希望大家提高警惕。”

調(diào)侃和玩笑是一回事，健康和安全萬(wàn)萬(wàn)不能輕視。“過(guò)橋米線(xiàn)規(guī)范”發(fā)布的意義，并不在于要懲罰誰(shuí)，而在于提醒公眾要注意飲食衛(wèi)生，吃得安全、吃得健康。

關(guān)鍵詞 云南發(fā)布過(guò)橋米線(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 過(guò)橋米線(xiàn)規(guī)范 行政執(zhí)法資源 生肉片厚度不超過(guò)2毫米 湯量應(yīng)確保能浸沒(méi)所有食材