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1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加適量油，充分攪拌均勻；3、大火加熱油后，要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2、做法：把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點點、可以是五花肉；2.放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻；3.打入雞蛋調(diào)散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉里、這樣酥肉才酥，這一步大概做了10分鐘左右；4.下入干紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘腌制一會；5.再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清；6.鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了；7.抓一團、輕輕放入鍋中、繼續(xù)一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出；8.炸完全部的、撈出瀝干油、涼5分鐘左右；9.把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、這叫回鍋、這樣更酥脆，完成。

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