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上周在超市挑魚，攤主突然問我要海鱸還是淡水鱸，我愣了一下才反應(yīng)過來，原來鱸魚還分海里的和河里的，回家翻了翻菜譜，發(fā)現(xiàn)這兩樣名字差不多的魚，買錯了真可能白花錢。

去年夏天跟大廚朋友去市場，看見有人花大價錢買海鱸魚清蒸，師傅笑著搖搖頭說，這跟白送咸菜差不了多少，這兩種魚打小就過不一樣的日子，海鱸在海里天天跟浪頭較勁，肉緊實得像練過，淡水鱸在池塘里慢悠悠晃蕩，肉軟得一碰就散。

攤上那些活蹦亂跳的鱸魚，多半是淡水養(yǎng)的加州鱸，身上黃褐色的斑點像潑了咖啡，肉一碰就散，拿去紅燒，湯還沒收干，魚就碎成塊，真像人說的散伙飯，海鱸魚皮厚，黑點密得像撒了芝麻，煎的時候油滋滋地冒，魚販都說這種魚最適合做魚排，咬得動的魚才有人買。

聽營養(yǎng)師說，海鱸魚里頭的碘，一天夠用了，可那股腥味，濃得像海水潑進(jìn)廚房，淡水鱸呢，礦物質(zhì)少一點，腥味卻淡，跟雨后草地的味道差不多，倆魚的蛋白質(zhì)差不了多少，就像穿運動服的和穿T恤的，都是去健身的，關(guān)鍵看你咋配著吃。

現(xiàn)在去市場，我會先問賣魚的，活水鱸清蒸，冰鮮海鱸紅燒，前兩天幫鄰居挑魚，她非要海鱸蒸著吃，端上桌老公就皺了眉，我想起朋友開的海鮮館，海鱸魚排每天賣不完，油香壓住腥味，咬一口肉緊實，這種味道才真有勁兒。

下次再看到鱸魚倆字，先瞧瞧魚身的顏色和樣子，要是攤主說不清道不明，就記著最簡單的法子，想吃嫩的就挑活魚缸里的，想聞香的就選冰柜里的黑鱸，三十塊的差價，夠買兩碗米飯，拌著魚香汁好好吃上一頓。

關(guān)鍵詞 淡水 清蒸 海鮮 咸菜 海鱸魚 鱸總科