木耳在長時間泡發(fā)過程中，會滋生毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。

它會導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，無特效解毒藥。

所以，長時間泡發(fā)的木耳絕對不可以食用。

那么黑木耳泡發(fā)的時間建議控制在4小時以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，黑木耳泡發(fā)超過6小時邊緣就會出現(xiàn)開裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。

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